センナリについて

広島　崇徳高等学校

昭和５０年春・夏・秋全国優勝（三冠王）

全日本高校選抜ベスト６

全日本大学選抜ベスト６

世界ジュニア選手権出場

中央大学バレーボール部主将

中央大学学長賞受賞

全日本バレーボール選抜

広島市中心部より車で1時間。広島県北部（広島市安佐北区安佐町）の緑溢れる山間部に、

昭和2年（1927年）創業、センナリ株式会社の本社工場がある。

おいしい米酢づくりに欠かせないのは、おいしい水と米。

国産の農産物の加工や醸造に最適と言われる最良の軟水の天然水を長年探し求めた。

そして、平成8年にやっと求めていた天然水が湧き出る現在の地を見つけ、

「お客様のためにもっと国産で本物の人に優しい商品をお届けしたい」という先代からの理念から移転した。

そして、この天然水と創業以来大切に受け継がれてきた秘伝の酢酸菌に合う米。

探し求めてたどり着いたのが、経営者自ら全国をあるき探し求めた国産の美味しいお米だ。

収穫時には、社長自ら必ず産地に出向き、契約購入する。米に限らず、実際に産地で陽射しや風、

その土地のにおいを感じ、生産者の顔を見て同じモノづくりへの姿勢を共有する。

そうして同志としての関係を築いていくのだ。手塩にかけて大切に育てた農作物を分けていただき、大事に商品に仕上げていく。

小さなお子様からご年配の方まで皆様に、からだにやさしく美味しい、安心・安全なものをお届けしたい、

そして日本の農業の発展に貢献したい。そんな思いも込めている。

この米と天然地下水でつくる『純米酢』が、日本人に合う一番美味しい酢になるのだ。

大切に広島本社工場まで運んだ国産契約米。まずはこれを研ぎ、蒸す。真心を込めてすべて手作業で行う。

蒸した米と、米麹、天然水で仕込んだもろみから、まずは純米酒をつくる。

そして出来上がった純米酒に当社秘伝の酢酸菌を加え、じっくりと静置発酵法で寝かせる。

静置発酵法とは、創業以来変わらず受け継がれてきた伝統の製法で、酢酸菌の菌膜を仕込み液の表面に生やし、空気中から直接酸素を供給する。

菌膜に接する部分しか発酵しないため、液の自然な対流に任せて徐々に全体を発酵させる。

じっくり待ち、野外タンクにうつして、お酢を熟成させる。熟成期間中にたんぱく質などがアミノ酸に分解され、うまみとなるのだ。

短時間（約1週間）でお酢をつくる方法もあるが、高酸度（10％程度）でツンとするお酢になってしまう。

大量生産されているお酢のほとんどが、それを4.5％まで水で薄めて製品としている。

しかし、時間をかけて熟成させたセンナリのお酢は、酸度が5％程度のまろやかなお酢になる。

たくさんつくることより、安心・安全・おいしい、本物のお酢をお届けしたく、センナリでは手間暇惜しまず時間をかけてお酢造りをしている。

時間はかかれども、「おいしいお酢」をつくるこの伝統製法を、次の世代へ伝えることが大事な務めだ。

社長の大地は言う。「日本の伝統製法を守り続けている数少ない会社ですが、やれることは沢山あります。不器用ですが正直に、

もっともっと本当においしいお酢を知ってもらいたい。」これからも現状に満足することなく、皆様に認めていただけるように。

そして世界中にこのセンナリ株式会社の「大地の米酢」が広がっていくように。まだまだ夢に向かって努力し続けて行く。」

センナリは、食品安全規格のFSSC22000・国内外の有機認証（ECOCERT）の取得など食の安全・安心に関する認証取得を手がけてきました。